Aproveitando o post do Call Of Duty 2 segue também o 3 para o PS2.

Habilitar Todas as Fases
Na tela Chapter Select segure o botão Select e aperte: Direita, Direita, Esquerda, Esquerda, Quadrado e Quadrado.
Obs. Sempre que for jogar novamente tem que repetir a dica.